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做飯，不在僅僅是女人的事情，開(kāi)始有很多的男人們研究做菜，勵志稱(chēng)霸廚房。做飯呢，并非是件容易的事，需要對調料全方位的了解，還需要掌握好火候，并非是一朝一夕就可以做成的事兒。今天小編就為初入廚房的你們準備了炒菜注意事項，為了能夠做出營(yíng)養好吃的食物，一起來(lái)參考一下吧。
方法/步驟
炒菜時(shí)，不要加冷水，冷水會(huì )使菜變老變硬不好吃，而加開(kāi)水炒出來(lái)的菜又脆又嫩。
炒藕絲時(shí)，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。
炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會(huì )炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。
豆腐下鍋前，可先放在開(kāi)水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。
用冷水燉魚(yú)無(wú)腥味，并應一次加足水，若中途再加水，會(huì )沖淡原汁的鮮味。
蒸魚(yú)或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上屜，能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
熬骨頭湯時(shí)，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養和味道。
煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開(kāi)水，會(huì )使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
熬豬油時(shí)，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來(lái)的油，顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。
在大量炒菜時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
一是廚房要有良好的通風(fēng)換氣措施，如在爐灶上安裝抽油煙機和排風(fēng)扇，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)換氣，以便將炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙及時(shí)排走。
二是炒菜時(shí)油溫不要太高，以油沸為度，不要把油燒糊或燒著(zhù)。
都是炒菜入門(mén)級別的注意事項，準備步入廚房稱(chēng)霸廚房的就要仔細看好了，不能馬虎。炒菜是一件很神奇的事，三下五除二就可以變成香噴噴的美食，美食的誘惑好像是沒(méi)有人可以拒絕的，想變成炒菜的小能手就慢慢學(xué)習吧，切勿心急哦，好好參考一下今天的內容哦，會(huì )對你們有幫助的。
